tartare de Capucine

Le tartare de capucine est un condiment créatif. La capucine plante adventice des hauts de l’ile de la Réunion se cuisine traditionnellement à la Réunion sous forme de beignets. Les fleurs de capucine sont passées dans une pâte à beignet, style tempura et servies en entrée. La capucine très condimentaire et excellente pour la santé, nous avons voulu la travailler de façon plus diététique. Ainsi nous avons créé le tartare de capucine . Ce tartare de capucine est élaboré à partir de la partie terminale des lianes de capucine. Récoltées lorsque la rosée est évaporée, nous procédons immédiatement à l’élaboration de la recette. Recette très simple mais chronophage puisque nous éminçons les tiges de capucine manuellement au couteau. Emincer au couteau nous permet de vous proposer un produits fini texturé et calibré sans oxydation du végétal. Oxydation inévitable lorsque l’on recourt un mixer pour émincer. Le tartare de capucine est donc un condiment avec du relief, aromatique et condimentaire que l’on présente sur des toast grillés à l’apéritif. Le tartare de capucine peut aussi être intégré à un tartare de viande ou de poisson. La capucine plante à la saveur poivrée se marie aussi avec les poissons, les crustacés et coquillages. A essayer : avant de servir des moules ouvertes au naturel ajoutez un trait de crème fraiche et une belle cuillère à soupe de tartare de capucine !