ACHARDS
Condiment-Crudité traditionnel de la cuisine réunionnaise, les Achards, apportés par nos ancêtres indo-asiatiques, sont traditionnellement servis en entrée, en accompagnement d’un carry, grillade ou riz blanc.
Après ouverture, les achards se conservent environ 4 mois au réfrigérateur.
La recette des achards, originaire des Indes a été introduite dans la culture culinaire réunionnaise par l’arrivée des engagés indiens après l’abolition de l’esclavage. Les femmes engagées indiennes ont remplacé, dans les cuisines des grands domaines sucriers, les cuisinières affranchies de leur servitude. Elles ont ainsi intégré de nouvelles préparations aux menus. Les achards sont donc des condiments crudités : des légumes, ou des fruits verts sont taillés en julienne et très rapidement revenus dans des Karaïls (wok)avec des aromates (oignons et ail) et des épices (curcuma, d’où la couleur orangée jaune de la préparation, gingembre et piment en option) pour être immédiatement déglacés au vinaigre.
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